Dùng dầu ăn hợp lý

Dầu thực vật có hàm lượng cholesterol thấp hơn so với các loại mỡ động vật nên ngày càng được dùng nhiều. 1g dầu cung cấp 9 kcalo trong khi các chất đạm, đường, bột chỉ cung cấp 4 kcalo/g.

Một số điều cần biết.

- Tất cả các loại dầu đều chứa 100% lipit, giá trị năng lượng ngang nhau.

- Dầu tinh luyện dùng tiêu chuẩn có thể giữ được 24 tháng với điều kiện không để dưới nắng và nơi có nhiệt độ cao.

- Dầu oliu có mùi vị thơm ngon nhất, giàu acid béo, chất hữu cơ chưa bão hoà nhưng không giàu vitamin, chịu được nhiệt độ cao, đun nấu không có mùi khó chịu.

Nên:

- Khi chiên rán, nên dùng loại dầu có ghi Cooking oil (hoặc dầu dứa, dầu cọ) vì loại dầu này bền và ổn định ở nhiệt độ cao, giữ thực phẩm giòn và lâu.

- Nếu dùng để xào hoặc trộn vào các món ăn sống thì nên dùng loại có tỉ lệ acid béo nhiều, như dầu vừng (mè), dầu đậu phộng, dầu đậu nành.

- Nên có nhiều loại dầu ăn khác nhau để dùng cho món ăn khác nhau.

Không nên:

- Không nên dùng dầu chế biến thủ công vì trong dầu thô còn những tạp chất chưa xử lý hết.

- Không nên kiêng dầu ăn vì có nguy cơ thiếu hụt những những vitamin cần thiết. Phụ nữ mang thai nếu dùng quá ít dầu ăn, sẽ thiếu hụt dưỡng chất và vitamin.

- Cung cấp dầu ăn không đủ trong thức ăn của trẻ sẽ làm trẻ bị sụt cân, suy dinh dưỡng, mất calci, răng không khoẻ, dễ còi xương. Nên cho dầu vào canh, bột cháo cho trẻ trước lúc bắc ra.

Nên dùng dầu mè, dầu oliu vì chúng thích hợp với hệ tiêu hoá. Không nên dùng lẫn lộn nhiều loại dầu khác nhau cho một món ăn.