Mách chị em công thức các món ăn thơm ngon bổ dưỡng từ hạt và củ sen

1. Gà tre tần hạt sen thuốc Bắc

Nguyên liệu:

– 2 con gà tre mỗi con khoảng 400-500gr

– 1 gói gia vị thuốc Bắc

– 100gr hạt sen khô (hoặc tươi)

–  2 thanh quế, gia vị hạt nêm vừa miệng và 3 bát nhỏ nước

Cách làm

Bước 1: Gà tre sơ chế sạch, hạt sen ngâm trong nước 1 tiếng.

Bước 2: Tiếp theo gia vị thuốc Bắc, hạt sen, quế, gia vị trộn cùng 2 bát rưỡi nước (bát ăn cơm) và cho gà tre đã được làm sạch vào trong nồi áp suất (hoặc nồi thường) với nồi áp suất ta hầm khoảng 30 phút và ủ 1 tiếng, với nồi thường ta hầm khoảng 60-70 phút là gà tre, hạt sen và gia vị thuốc bắc nhừ.

Bước 3: Múc gà tre tần thuốc Bắc ra bát hoặc đĩa sâu lòng thưởng thức khi còn nóng hổi.

2. Xôi đỗ xanh vò hạt sen

Nguyên liệu:

– Gạo nếp ngon: 500g

– Đỗ xanh: 100g

– Hạt sen: 100g

– Dừa nạo: 50g

Ảnh: Khám phá

Cách làm

Bước 1: Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm. Sau đó đổ ra cho ráo nước rồi xóc với 2 thìa muối nhỏ. Đỗ xanh, hạt sen đem ngâm khoảng 2 giờ cho bở.

Bước 2: Trộn gạo và đỗ xanh cho đều rồi cho lên xửng hấp, khoảng 35 –  40 phút là xôi chín.

Bước 3: Tiếp tục trải đều lớp dừa lên trên mặt xôi, nấu thêm 5 phút rồi đánh đều.

Bước 4: Hạt sen cho vào nồi áp suất ninh cho nhanh bở, sau đó đổ ra đĩa.

Sau khi xôi chín, trải đều ra mâm rồi cho hạt sen vào trộn đều.

Bước 5: Xôi dẻo, tơi cùng với vị ngọt bùi của dừa, đỗ xanh và hạt sen sẽ là món ăn sáng đầy thú vị. Để tiết kiệm thời gian làm bữa sáng, bạn có thể ninh hạt sen từ tối hôm trước rồi để trong ngăn mát tủ lạnh.

3. Cháo gà hạt sen

Nguyên liệu:

– 1 bát gạo tẻ, 1/5 bát gạo nếp

– Vài bộ xương gà

– Thịt đùi gà hoặc ức gà

– 1 bát con hạt sen

– Hành lá, hành khô

– 1 củ hành tây

– 10 bát nước dùng gà

– Gia vị: bột nêm gà, muối, tiêu đen.

Cách làm

Bước 1: Thịt đùi gà, xương gà rửa sạch sẽ, đun 1 nồi nước sôi rồi cho thịt đùi gà, xương gà vào chần sơ qua để loại bỏ chất bẩn rồi vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh.

Bước 2: Cho thịt đùi gà, xương gà, hành tây, nước vào nồi ninh lấy nước dùng. Khi thịt đùi gà chín, bạn vớt ra để nguội bớt. Phần nước dùng đã được bạn chắt lấy nước trong để nấu cháo.

Bước 3: Hạt sen rửa sạch, thông tâm để không bị đắng rồi cho vào nồi nước sôi luộc chín rồi vớt hạt sen ra bát.

Bước 4: Thịt đùi gà đã nguội, xé thành sợi vừa nhỏ cho vào bát. Hành khô thái mỏng rồi phi vàng lên sau đó vớt ra đĩa.

Bước 5: Cho gạo vào nồi cùng với nước dùng gà nấu lửa nhỏ cho đến khi gạo chín nhừ mới cho hạt sen vào đun sôi trở lại, nêm gia vị cho vừa ăn là tắt bếp.

Múc cháo gà hạt sen ra bát rồi xếp thịt đùi gà lên trên cùng với hành lá thái nhỏ, hành phi, chút tiêu đen và thưởng thức ngay thôi

4. Củ sen hầm sườn non

Nguyên liệu:

– 200g sườn

– 400g củ sen

–  Cà rốt

–  Cà chua

– Hành lá

– Gia vị

Cách làm:

Bước 1: Sườn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch, chần qua nước sôi.

Bước 2: Củ sen, cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh mỏng. Lưu ý củ sen sau khi được cắt khoanh mỏng nên cho liền vào nước muối/hoặc nước chanh để củ sen không bị thâm.

Bước 3: Nấu sườn với khoảng 2 bát nước, hớt bọt, để nhỏ lửa cho nước trong khoảng 20 phút. Sau đó cho củ sen vào đun sôi nhỏ lửa khoảng 10 phút rồi cho thêm cà chua, cà rốt vào sôi tiếp thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Nêm gia vị vừa ăn. Củ sen hầm sườn non chín, múc ra bát, rắc ít hành lá xắt nhỏ, dùng nóng với cơm.

5. Chè vải hạt sen

Nguyên liệu:

– Hạt sen tươi 200gr

– Vải thiều chín 350 gr

– Đường kính trắng 50gr (dùng đường trắng nước chè sẽ trong và đẹp hơn)

Cách làm

Bước 1: Thông tâm hạt sen rồi rửa sạch, cho lên bếp nấu khoảng 10 phút (không nên nấu kĩ quá hạt sen sẽ bị nát).

Bước 2: Trước khi tắt bếp khoảng 4 phút, cho đường vào để hạt sen ngấm vị ngọt rồi vớt khoảng ½ số lượng hạt sen ra.

Vải tươi bóc vỏ rồi khéo léo bỏ hạt  (nên chọn vải thật tươi để dễ tách và không làm nát quả).

Bước 3: Nhét từng hạt sen vào từng quả vải đã tách.

Bước 4: Cho vải nhồi hạt sen  vào nồi chè cho sôi lăn tăn 2 phút rồi tắt bếp. Bạn thêm đường tùy theo khẩu vị nhé.

Sau khi chè vải hạt sen nguội, cho chè vào tủ lạnh hoặc thêm đá vào thưởng thức.

6. Chè hạt sen nha đam

Nguyên liệu:

– 400g nha đam

– 100g hạt sen tươi

– 70-80g đường phèn

– Muối, 1/2 trái chanh

Cách làm

Bước 1: Nha đam cắt 2 bên cạnh bẹ sau đó dùng đầu dao nhọn tước bỏ vỏ xanh và những sợi xơ màu xanh bên trong bẹ lá. Sau đó xắt hạt lựu, ngâm vào trong nước. Tiếp theo bạn bóp thật kĩ nha đam với muối và nước cốt chanh cho hết đắng và nhớt. Rửa lại dưới vòi nước cho thật sạch nhớt, để ráo nước.

Bước 2: Bắc nồi nước, khi nước sôi cho nha đam vào chần sơ khoảng 1 phút, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh có vài viên đá.

Bước 3: Hạt sen rửa sạch, dùng tăm loại bỏ tâm sen màu xanh. Sau đó cho hạt sen vào nồi nấu chín.

Bước 4: Khi hạt sen chín bở, cho đường phèn vào nồi, đun đến khi đường tan, cho nha đam đã sơ chế ở trên vào nồi, đun sôi, vớt bọt, nêm nếm cho vừa độ ngọt theo mình muốn là được. Để nguội, sau đó cho chè vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn có thể thêm đá nếu muốn.

7. Sữa hạt sen

Nguyên liệu:

– 20ml siro (siro bạc hà, siro dâu…, sô cô la)

– 300g hạt sen tươi

– 200g đường cát trắng

– 10g bột rau câu giòn

– Lá nếp: 2-3 lá

Cách làm

Bước 1: Hạt sen tươi mua về tách hạt bỏ tâm sen.

Bước 2: Cho hạt sen vào máy với 1,5 lít nước rồi xay nhuyễn. Dùng túi lọc hoặc vải xô lọc lấy nước sen.

Bước 3: Tiếp đến rửa sạch 2-3 cái lá nếp rồi bó lại và thả vào nồi nước sen. Sau đó thêm 100 g đường cát và đặt lên bếp đun sôi. Trong khi đun nên khuấy nhẹ để sữa sen không bị lắng ở dưới. Sữa sen sôi hạ bớt lửa và hớt bọt nếu có, tắt bếp đợi sữa nguội.

Bước 4: Trong khi chờ sữa sen sôi thì là hòa 10 gram bột rau câu và 150 gram đường cát trắng với 1,5 lít nước lọc. Sau đó đun lửa vừa, không nên khuấy trong khi nấu vì rau câu sẽ ra nước khi đông đặc. Bạn thích màu gì thì dùng siro tại màu nhé. Ở đây mình dùng siro dâu và bạc hà và sương sáo đen. Sau khi đun sôi, hớt bọt rồi đổ thạch ra khuôn đợi đông và cho vào ngăn mát tủ lạnh..

Bước 5: Khi thạch đã đông cứng cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 6: Rót sữa ra cốc, thêm thạch, hạt trân châu cùng ít đá bào rồi thưởng thức nhé. Ngoài ra bạn có thể để vào ngăn mát dùng dần nhé.

Theo Mẹ Thông Thái