Mẹo nhỏ để giữ vitamin C trong đồ ăn dặm cho bé

1. Ưu và nhược điểm của một số cách chế biến

- Hấp: Đây được coi là một trong những cách giữ được nhiều chất dinh dưỡng của thức ăn dặm . Các mẹ có thể tận dụng nước ở nồi hấp để cho vào máy xay trong quá trình làm nhuyễn rau (củ, quả) hay thịt, cá cho con. 

Nhiệt độ càng cao và thức ăn càng được ngâm lâu trong nước thì càng dễ bị mất chất. Vì vậy, đây được coi là một trong những cách chế biến tuyệt vời nhất. Ví dụ như khi luộc súp lơ xanh là bạn đã làm mất hơn một nửa lượng axit folic có trong nó. Nhưng nếu hấp thì bạn lại có thể giữ lại được hầu hết lượng vitamin.

Hấp được coi là cách tuyệt vời để giữ lại các vitamin có trong thực phẩm.

- Dùng nồi áp suất: Nếu các mẹ dùng cách này để làm chín và nhừ thức ăn cho con thì nên nhớ là chỉ cho ít nước thôi nhé! Bởi vì phương pháp này chỉ giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng với điều kiện là cho ít nước trong quá trình chế biến. 

- Luộc và hầm: Chắc hẳn có rất nhiều mẹ đang sử dụng cách này để chế biến thức ăn dặm cho con. Vậy thì hãy hạn chế nhé vì cách này không khoa học lắm, nó khiến thực phẩm bị mất nhiều chất dinh dưỡng trong quá trình luộc và hầm. 

Nước sẽ hòa tan vitamin (đặc biệt là vitamin B, vitamin C) và một số khoáng chất. Để hạn chế mất chất, bạn nên giới hạn lượng nước và thời gian khi luộc (hầm). Nên dùng nước trong nồi luộc (hầm) trong quá trình xay nhuyễn thức ăn cho bé.

- Dùng lò vi sóng: Điểm bất lợi khi chế biến thức ăn dặm bằng lò vi sóng là nhiều chất dinh dưỡng bị mất do nhiệt độ cao. Số lượng chất dinh dưỡng bị phá hủy qua lò vi sóng phụ thuộc vào từng loại thức ăn. 

Tuy nhiên, mùi vị và giá trị dinh dưỡng trong hầu hết các loại rau xanh lại khá tốt khi được so sánh với một số phương pháp khác.

2. Một số mẹo khác để giữ Vitamin trong rau quả :

- Đảm bảo các loại rau củ quả bạn mua cho con là tươi ngon nhất. Rau quả để trên kệ hàng đến cuối ngày mới mua sẽ bị hao hụt một lượng vitamin C đáng kể. Mua rau củ vào buổi sáng, đặc biệt lúc vừa được người bán thu hái rất lý tưởng vì lúc đó, rau củ là tươi ngon và nhiều dinh dưỡng nhất.   Nếu không, các loại rau củ được bảo quản mát trong siêu thị cũng rất tốt vì chúng không bị mất chất do phải tiếp xúc với ánh sáng hay nhiệt độ.

- Hãy mua những loại quả chín cho bé vì quả chín chứa nhiều vitamin C hơn quả chưa chín.

- Cần bảo quản rau củ cho bé ở tủ lạnh để giảm thiểu thất thoát vitamin C. 

- Nên cho bé ăn rau quả tươi bất kỳ khi nào có thể. Tất nhiên với bé mới ăn dặm hoặc khi bạn nghi ngờ độ an toàn của rau quả tươi thì ăn sống không phải cách thích hợp. Hãy dựa vào số tuổi, nguy cơ dị ứng và nguồn gốc rau quả khi bạn cho bé ăn sống.

- Luôn chế biến thức ăn dặm và cho bé ăn hết trong cùng một ngày, ngay cả khi bạn đông lạnh và rã đông thực phẩm thì hầu như không làm mất vitamin C. Dù có bận rộn đến mấy, cũng tránh để bé ăn rau củ để lâu hoặc bị úa.

- Thử cho bé ăn một số rau củ không cần gọt vỏ vì hấu hết các chất dinh dưỡng được lưu trữ trong hoặc ngay dưới lớp vỏ củ quả. Tuy nhiên, bạn cần chọn lọc vì không phải loại nào cũng cho bé ăn cả vỏ được.

- Cần nấu rau quả trong thời gian ngắn nhất có thể, khi rau chín vừa là đủ. Ninh lâu chỉ làm vitamin C trong rau củ bay hết.

- Nên chọn cách hấp rau củ hơn là cách luộc vì vitamin C ít bị mất theo cách này. Một số nghiên cứu cho thấy, chế biến thức ăn dặm bằng lò vi sóng giữ lại nhiều dinh dưỡng hơn hấp dù phần lờn cha mẹ không thích dùng lò vi sóng để chế biến thức ăn dặm.

- Nếu luộc rau củ, hãy tận dụng nước luộc khi chế biến thức ăn cho bé. Điều này tận dụng được tối đa lượng vitamin C thất thoát.

- Không đựng rau củ vào bát, đĩa bằng đồng vì đồng sẽ phá hủy vitamin C.

- Có thể bạn đã từng nghe nói dùng bột nở (baking soda, có tác dụng giúp thức ăn mau nhừ) khi thêm vào rau củ sẽ giúp thức ăn có màu tươi sáng nhưng không được làm như thế. Rau củ ăn dặm của bé nếu được nấu trong thời gian ngắn cũng đủ chín mà màu sắc lại đẹp.