Sữa dê và sữa bò khác nhau thế nào?

Thành phần cơ bản

Thành phần của sữa dê cũng tương tự như sữa bò. Tính trung bình, sữa bò chứa khoảng 12,2% vật chất khô (3,2% protêin, 3,6% chất béo và 4,7% đường Lactoza và 0,7% nguyên tố khoáng). Sữa dê chứa khoảng 12,6% vật chất khô (3,4% protêin, 3,8% chất béo, 4,1% đường Lactoza và 0,8% chất khoáng). Đây là những số liệu tính trung bình, nhưng giữa các giống và giữa các cá thể trong cùng một giống đều có sự khác biệt.

Ở Hoa kỳ có 6 giống bò sữa và 6 giống dê sữa. Giống dê sữa Saanen nổi tiếng tương tự như là giống bò sữa HF nổi tiếng trên thế giới, có năng suất sữa cao và cho chất lượng sữa có hàm lượng chất béo thấp.

Thành phần cơ bản trong các loại sữa

Khác biệt giữa sữa dê và sữa bò

Sữa dê có hàm lượng chất béo và protêin dễ tiêu hoá hơn nhiều so với sữa bò. Khả năng tiêu hoá protêin tăng lên là vấn đề quan trọng đối với chế độ dinh dưỡng cho sinh vật mới sinh (đối với cả con người và vật nuôi), cũng như cho những người có sức khoẻ yếu hoặc đang dưỡng bệnh. Sữa dê có đặc tính chất lượng gia tăng tạo vùng đệm nên có khả năng chữa trị các bệnh viêm loét trong các cơ quan nội tạng. Sữa dê cũng có thể hoàn toàn thay thế được sữa bò cho những ai dị ứng với sữa bò.

Thành phần chất béo

Một trong những khác biệt cơ bản giữa sữa bò và sữa dê là thành phần và cấu trúc của chất béo. Kích thước trung bình của các phần tử chất béo trong sữa dê chỉ khoảng 2 micro mét so với của sữa bò là 2,5-3 micro mét làm cho sữa dê dễ tiêu hóa hơn sữa bò. Điều này cũng lý giải khi đùng sữa dê hiện tượng táo bón ít xuất hiện hơn sữa bò.

Hiện tượng đồng nhất tự nhiên của sữa dê, trên quan điểm của con người, thì tốt hơn so với sữa bò. Khi các phần tử chất béo bị bẻ gẫy bởi áp lực cơ học lớn sẽ cho phép enzim Xantin Oxyđaza liên kết với chất béo để trở thành gốc tự do và thẩm thấu qua thành ruột. Khi emzim Xantin Oxyđaza thẩm thấu qua thành ruột và đi vào máu, nó có hỗ trợ làm lành những chỗ bị tổn thương ở tim và động mạch và kích thích cơ thể tổng hợp cholesterol đưa vào máu để làm lắng các chất béo có chức năng bảo vệ ở những chỗ đã thành sẹo. Điều này có thể dẫn đến chứng xơ cứng động mạch. Đối với sữa bò tự nhiên (chưa qua xử lý đồng nhất) thì enzim này thường được cơ thể bài tiết ra ngoài.

Sữa dê cũng có hàm lượng axít orotic thấp hơn sữa bò

Một điểm khác biệt khác là sữa bò có hàm lượng các axít béo mạch ngắn cao hơn so với sữa dê. Trong khi đó, glycerin có trong sữa dê cao hơn nhiều so với sữa bò, điều này có ý nghĩa quan trọng về dinh dưỡng đối với trẻ sơ sinh. Sữa dê cũng có hàm lượng axít orotic thấp hơn sữa bò và axít này có tác dụng ngăn ngừa hiện tượng gan nhiễm mỡ.

Vitamin và chất khoáng

Alpha S1 casein ( chất gây dị ứng ở trẻ em) trong sữa bò là 45%, sữa dê chỉ chứa 3%.

Sữa dê có hàm lượng vitamin cao hơn so với sữa bò. Sữa dê có thể chuyển hóa carotin thành các vitamin A, tạo ra màu trắng ở sữa. Vitamin B được tổng hợp ở trong dạ cỏ của bò và dê thường phụ thuộc vào nguồn thức ăn. Sữa dê có hàm lượng vitamin B cao hơn so với sữa bò, đặc biệt là vitamin B2. Tuy nhiên, vitamin B6 và B12 có trong sữa bò cao hơn trong sữa dê. Niaxin ở sữa dê cao hơn ở sữa bò. Vitamin C và D ở cả sữa dê và bò đều thấp và có sự khác biệt không đáng kể. Sữa dê có hàm lượng khoáng Ca, K, Mg, P, Cl, Mn cao hơn sữa bò nhưng lại có hàm lượng khoáng Na, Fe, S, Zn và Molypđen thấp hơn ở sữa bò.

Như vậy sữa dê như là một loại thực phẩm quý hiếm giành cho trẻ em và người ốm bởi vì nó dễ tiêu hoá hơn nhiều so với sữa bò.

Mời bạn xem thêm >>

Các loại thực phẩm giàu canxi giúp bé tăng chiều cao

Biến tấu các món ngon từ bí đỏ

Nấu súp từ ngô, khoai cho bé ăn dặm