Bún dọc mùng

Nguyên liệu:

• Móng giò 4 cái
• Chân giò lợn đã lọc xương 1 cái
• Sườn lợn 1kg
• Lưỡi lợn 2 cái
• Dọc mùng 1kg
• Cà chua 500g
• Hạt tiêu 1 chút
• Tỏi 1 củ
• Bún đủ ăn
• Nghệ một củ
• Hành hoa 100g
• Mùi tàu 2 mớ
• Rau thơm, mùi 4 mớ
• Ớt tươi 2 quả
• Tương ớt đủ ăn
• Magi ½ bát ăn cơm
• Đu đủ xanh 1 quả
• Bột nêm đủ dùng và một ít muối hạt

Cách chế biến:

Lưỡi, móng giò bóp muối, rửa sạch. Chân giò, sườn rửa sạch để ráo. Chân giò cuộn tròn lấy lạt buộc vòng quanh, sườn chặt miếng to vừa ăn. Dọc mùng tước bỏ xơ, thái vát, rắc muối để một lúc cho mềm rồi rửa sạch vắt kiệt nước. Cà chua rửa sạch thái miếng cau, tỏi bóc vỏ đập dập. Đu đủ gọt vỏ bỏ hạt, rửa sạch thái miến bằng nửa bao diêm. Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước. Hành hoa, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ, rau thơm, mùi rửa sạch để ráo.

Cho lưỡi, móng giò, chân giò cuốn vào luộc chín, vớt ra để nguội. Đổ nước nghệ vào nồi nước dùng, cho tiếp sườn vào ninh cùng đu đủ, cà chua đun cho chín vừa tới, thêm một chút bột nêm rồi cho dọc mùng vào đun sôi bùng lên là được.

Chặt móng, thái chân giò cuốn và lưỡi bày ra đĩa. Pha magi với tỏi, ớt, hạt tiêu, bạn có thể ăn bún chấm hoặc bún chan tuỳ ý.