Cách làm bánh bông lan trà xanh mềm mịn và thơm hương

Sau đây là công thức vô cùng tâm đắc đã được blogger Kitchen Tigress chắt lọc sau khi thử nghiệm nhiều lần với 4 chai bột trà xanh. Hi vọng các bạn sẽ thành công khi áp dụng và có thể vui sướng thưởng thức thành quả của mình cùng những người thân yêu.

1. Nguyên liệu:

Công thức dành cho bánh cỡ 20x12cm

a. Phần cốt bánh:

- 10g đường trắng

- 60g lòng đỏ trứng gà

- 30g dầu bắp (hoặc dầu ăn thường)

- 5g bột trà xanh: trộn đều với 20 g nước sôi cho tới khi tan hết; thêm vào 30g nước nguội trong nhiệt độ phòng, trộn đều và để nguội

- 40g bột bánh (cake flour - nếu không có, có thể trộn theo tỷ lệ 30g bột mì: 10g bột bắp)

- 105g lòng trắng trứng gà

- Một nhúm nhỏ cream of tartar hoặc thay bằng 5ml nước chanh

- 45g đường trắng mịn (để tách riêng với 10g trên kia)

Nguyên liệu của bánh bông lan trà xanh

b. Phần kem tươi:

- 200g kem tươi (whipping cream)

- 1 thìa cà phê bột trà xanh

2. Thực hiện:

- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C.

- Cân đo các nguyên liệu theo như công thức phía trên.

- Dùng phới lồng đánh 10g đường với lòng đỏ trứng gà cho tới khi đường tan hoàn toàn. Thêm dầu bắp vào, và đánh tiếp cho tới khi chúng trộn lẫn. Sau đó thêm trà xanh và tiếp tục đánh thật kĩ. Rây bột bánh vào hỗn hợp và trộn lẫn cho tới khi chỉ còn thấy hơi lợn cợn.

- Để riêng lòng trắng trứng và đánh trong một tô lớn khác cho tới khi sủi bọt. Thêm cream of tartar và tiếp tục đánh sao cho trứng chuyển bọt nhỏ li ti. Sau đó cho 45g đường mịn vào rồi đánh cho tới khi trứng đạt độ bông cứng. Nhấc đầu que đánh trứng thấy trứng tạo chóp nhọn sắc nét nhưng vẫn cong xuống là được.

- Đánh qua hỗn hợp lòng đỏ trứng ban đầu. Chia đều phần lòng trắng trứng trên làm đôi rồi cho một nửa lòng trắng trứng vào âu đựng lòng đỏ trứng, lần này bạn trộn thoải mái cho hỗn hợp hòa quyện. Tiếp tục cho 1/2 lòng trắng trứng vào, sử dụng kỹ thuật fold (vét dưới đáy âu, hất lên trên, gập lại) nhẹ nhàng trộn đều bằng cây vét bột/ phới dẹt để hỗn hợp hòa quyện.

Đổ hỗn hợp vào khuôn có lót giấy nến rồi đem nướng khoảng 55 phút

- Đổ hỗn hợp trên vào khuôn bánh đã lót 2 lớp giấy nến. Lắc nhẹ khuôn cho mặt bánh mịn đều.

- Đặt khuôn bánh ở trên vào khuôn lớn hơn cỡ 23 x 15 cm. Với những lỗ hổng xung quanh giữa hai khuôn, bạn nhét các miếng bìa các tông bọc giấy bạc vào 4 khe hở là được. Nướng trong vòng 55 phút thì bạn lấy khuôn ra khỏi lò. Bỏ các miếng bìa các tông ra, thả rơi khuôn lớn từ độ cao 30cm xuống mặt bàn 2 tới 3 lần.

Lấy khuôn bánh nhỏ ra và để nguội trên khay. Sau đó dùng dao tách bánh ra khỏi khuôn và bỏ phần giấy nến đi.

Phần kem bánh:

Đánh bông kem tươi cho tới khi nhấc đầu que đánh lên thấy thành hình chóp mềm. Thêm bột trà xanh vào và đánh cho tới khi bông cứng.

Lấy bánh ra khỏi khuôn và phết kem tươi lên bề mặt bánh

Trang trí:

Cắt ngang thân bánh bằng dao lưỡi răng cưa hay loại cắt bánh mỳ thành 2 nửa bằng nhau. Lật ngửa phần đáy bánh, phết kem lên và đặt một nửa phần bánh còn lại lên. Sau đó phết phần kem còn lại lên mặt bánh cho đều và đẹp. Cắt viền ngoài ở cả 4 cạnh lùi vào tầm 1 cm rồi đặt bánh lên dĩa trước khi cho vào ngăn mát. Bạn có thể tranh thủ nếm thử phần viền bánh được cắt ra trong lúc chờ đợi.

Theo webtretho